Ingredientes
4 peitos de pato
100ml de vinho tinto
150g de chouriço português ou linguiça defumada
150g de toucinho defumado ou bacon
2 folhas de louro
1,5L de água
1 cebola média
3 dentes de alho
½ tomate cortado em cubos sem pele e sem semente
1c.sopa de extrato de tomate
450g de arroz
4 ramos de salsinha
Sal
Pimenta do reino
Azeite
Modo de preparo
*comece tirando os peitos de pato da geladeira 30 min antes de começar a preparação, faça isso com todas as proteínas!
*aqueça uma panela pequena com água e, qdo ferver, coloque o tomate fazendo um X com uma faca na “bundinha”dele
*deixe por 1 minuto ate que vc perceba que a pele do tomate comece a rachar
*tire o tomate e coloque num bowl com água e gelo para fazer um choque térmico, isso fara com que para a cocção dele
*tire a pele do tomate, ela vai sair facinho, descarte as sementes e corte em cubos, reserve
*pique a cebola em cubos, os alhos picadinhos e a metade do bacon ou do toucinho
*corte também ou chouriço em rodelas
*corte os peitos de pato em cubos grandes
*leve uma panela grande ao fogo e adicione a água, o vinho, a metade do chouriço, o toucinho, o peito de pato e as folhas de louro
*deixe cozinhar em fogo e baixo por 40 minutos
*coe e reserve o caldo
*desfie os peitos de pato com ajuda de um garfo, ou com as próprias mãos, acho mais fácil! Reserve
*em outra panela grande, vamos começar a fazer o arroz!
*coloque azeite e , qdo aquecer, refogue as cebolas por 5 min com uma pitada de sal
*junte agora o alho picadinho e deixe por 1 minuto refogando em fogo médio para perfumar o azeite
*junte o tomate picado, que retiramos a pele, e o extrato de tomate e deixe apurando por 5 minutinhos
*coloque o pato desfiado, o chouriço e o toucinho em cubos e misture bem
*coloque um pouco do caldo, ½ concha
*adicione ½ colher de sopa de sal e o arroz e misture bem
*junte 400ml do caldo do cozimento do pato e, em fogo médio, deixe ferver
*qdo ferver, deixe cozinhar por 10 min ou ate que o arroz esteja cozido, ele tem que ficar úmido!
*junte a salsinha picadinha e misture
*em uma frigideira, frite a outra metade das fatias de chouriço e reserve para decorar na finalização do prato
*arroz pronto, prove para saber se precisa de mais sal caso ache necessário.
*sirva o arroz de pato com um fio de azeite português por cima e as rodelas de chouriço
Bom apetite!
