Caponata de berinjela

Ingredientes

1 berinjela grande ou 2 médias

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

1 cebola roxa grande

4 dentes de alho

1/4 xic.chá de azeite

1/4 xic.chá de vinagre de vinho tinto

1 c.sopa de açúcar

1/4 xic.chá de uva passa

1/4 xic.chá de nozes tostadas

sal

pimenta do reino

3 ramos salsinha

Modo de preparo

  • ligue o forno a 180*
  • lave bem a berinjela e os pimentões
  • corte em cubos a berinjela, de 2 cm.
  • corte em cubos os pimentões, do mesmo tamanho das berinjelas, tirando as sementes e a membrana branca que fica por dentro, ela é que torna o pimentão indigesto
  • corte em cubos grandes a cebola
  • pique em cubinhos o alho
  • coloque todos os legumes numa assadeira
  • junte o vinagre, o azeite, o sal, o açúcar e a pimenta do reino
  • mexa bem
  • cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora, mexendo na metade do tempo
  • após 1 hora de forno, retire o papel alumínio, junte a uva passa
  • misture bem e deixe, sem o papel alumínio, por mais 30 min
  • retire do forno e reserve
  • espere amornar e coloque num pote com tampa
  • leve a geladeira por, pelo menos, 2 horas
  • numa frigideira coloque as nozes e deixe em fogo alto por 4 min mexendo de vez em quando
  • pique grosseiramente e junte a caponata
  • pique a salsinha e finalize a caponata com ela, misture bem, prove e tempere com mais sal e pimenta do reino caso necessário
  • essa caponata dura 4 dias na geladeira e, quanto mais tempo na geladeira, mais gostosa ela fica!
  • sirva com uma bela fatia de pão italiano e um vinho branco bem geladinho!
  • bom apetite!