Ingredientes
1 berinjela grande ou 2 médias
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 cebola roxa grande
4 dentes de alho
1/4 xic.chá de azeite
1/4 xic.chá de vinagre de vinho tinto
1 c.sopa de açúcar
1/4 xic.chá de uva passa
1/4 xic.chá de nozes tostadas
sal
pimenta do reino
3 ramos salsinha
Modo de preparo
- ligue o forno a 180*
- lave bem a berinjela e os pimentões
- corte em cubos a berinjela, de 2 cm.
- corte em cubos os pimentões, do mesmo tamanho das berinjelas, tirando as sementes e a membrana branca que fica por dentro, ela é que torna o pimentão indigesto
- corte em cubos grandes a cebola
- pique em cubinhos o alho
- coloque todos os legumes numa assadeira
- junte o vinagre, o azeite, o sal, o açúcar e a pimenta do reino
- mexa bem
- cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora, mexendo na metade do tempo
- após 1 hora de forno, retire o papel alumínio, junte a uva passa
- misture bem e deixe, sem o papel alumínio, por mais 30 min
- retire do forno e reserve
- espere amornar e coloque num pote com tampa
- leve a geladeira por, pelo menos, 2 horas
- numa frigideira coloque as nozes e deixe em fogo alto por 4 min mexendo de vez em quando
- pique grosseiramente e junte a caponata
- pique a salsinha e finalize a caponata com ela, misture bem, prove e tempere com mais sal e pimenta do reino caso necessário
- essa caponata dura 4 dias na geladeira e, quanto mais tempo na geladeira, mais gostosa ela fica!
- sirva com uma bela fatia de pão italiano e um vinho branco bem geladinho!
- bom apetite!
