Cuscuz Paulista
Ingredientes
- 4 camarões grandes e limpos para decorar
- 250g de camarão médio limpo
- ½ lata de sardinha em azeite
- 150g de palmito em conserva
- 2 tomates maduros
- ½ xic.cha de ervilha
- ½ cebola
- sopa de extrato de tomate
- 300ml de água
- 100g de farinha de milho
- 2 ovos cozidos
- 1 limão
- 1 pimenta dedo de moça
- Azeite
- Sal
- Pimenta do reino
Modo de preparo
- Pique o alho, a cebola e os tomates sem as sementes
- Pique a pimenta dedo de moça tb sem as sementes
- Corte um pouco do palmito em rodelas para decorar e o restante em cubos
- Abra as sardinhas ao meio e tire a espinha, corte grosseiramente
- Cozinhe os ovos por 12 min em fogo alto numa panela com água e, despois faça o choque térmico num bowl com agua e gelo, descasque e reserve
- Numa panela grande coloque azeite, qdo aquecer junte a cebola e uma pitada de sal, deixe refogar por uns 8 min em fogo médio
- Junte o alho e a pimenta dedo de moça e deixe refogar por 1 min
- Acrescente o tomate e deixe mais 5 min refogando
- Agora junte o extrato de tomate e mexa bem até virar uma pastinha
- Coloque a agua e deixe cozinhar por uns 10 min
- Neste meio tempo tempere os camarões médios com o suco de limão, sal e pimenta do reino
- Numa frigideira em fogo alto coloque azeite, qdo aquecer junte metade dos camarões. É bem rápido para não passar do ponto, 1 minutinho de cada lado, reserve e repita o processo com o restante
- A sujeira da frigideira vc coloca na panela que está sendo feito o cuscuz para dar ainda mais sabor!
- Numa tigela coloque a farinha de milho com um pouco de água, 2 c. sopa, para hidratar, vá mexendo com a ponta dos dedos até ficar uma areia úmida
- Voltando para a panela, após os 10 min, junte a sardinha, o palmito picado, a ervilha e os camarões grelhados e picados grosseiramente
- Misture bem, e deixe cozinhar por uns 5 min
- Abaixe o fogo e vá juntando aos poucos a farinha de milho hidratada a panela, mexendo sempre!
- Deixe por 5 min em fogo baixo
- Estará pronta qdo descolar do fundo da panela, é bem rápido!
- Junte salsinha e cebolinha picadinha
- Prove e acerte o sal e a pimenta do reino
- Tempere com sal e pimenta do reino os camarões grandes e grelhe numa frigideira com azeite, reserve para decorar no final
- Unte a forma escolhida com azeite, coloque as fatias de ovo e palmito no fundo e na lateral
- Coloque a massa do cuscuz apertando-a e leve a geladeira por, no mínimo, 4 horas.
- Desenforme com cuidado e decore com os camarões grandes por cima
- Bom apetite!
