Para 6 pessoas
Ingredientes Ragu de Costelinha
1 kg de costelinha de porco em ripas
3 dentes de alho
1 cebola
1 lata de tomate pelado em cubos
1 xic.cha de vinho tinto
Raspas de 1 limão siciliano e o caldo de metade dele
1 ½ xic.cha de água
2 folhas de louro
Tomilho
1 c.cha de páprica defumada
½ c.cha de pimenta calabresa
1 c.cha de sementes de erva doce
Sal
Pimenta do reino
Azeite
Modo de preparo
- Retire a costelinha de porco da geladeira 30 minutos antes de começar a preparar a receita
- Corte em cubos a cebola e pique bem picadinho o alho
- Na panela de pressão, tem que ser uma panela de pressão grande, coloque azeite para aquecer
- Qdo estiver bem quente, coloque metade das costelinhas para dourar
- Deixe alguns minutinhos de cada lado e retire
- Repita o processo com o restante das costelinhas, retire e reserve num bowl
- Na mesma panela de pressão, coloque mais um pouquinho de azeite e coloque a cebola com uma pitada de sal
- Deixe refogar em fogo medio por 5 minutinhos, raspando bem o fundo da panela
- Junte o alho e mexa por 1 minuto
- Agora coloque as especiarias, páprica defumada, pimenta calabresa, erva doce e as folhas de louro
- Misture
- Coloque o vinho e raspe mais um pouquinho o fundo da panela
- Junte a lata de tomate pelado, a água, ramos de tomilho e as raspas de limão siciliano
- Deixe ferver em fogo alto
- Volte as costelinhas para a panela
- Tampe a panela de pressão e assim que pegar pressão, apitar, abaixe o fogo e conte 45 minutos
- Passado este tempo, desligue do fogo e espere toda a pressão sair
- Abra com cuidado
- Retira os osso das costelinhas, sairão só de vc pegar com a pinça!
- Tb com a pinça desfie a carne ou, se achar melhor, retire da panela e desfie com um garfo
- Volta a carne para a panela e misture bem!
- Junte o caldo da metade do limão siciliano
- Prove e acerte o sal e a pimenta do reino
- Está pronto!
- Bom Apetite!
- Vc pode servir, além do purê de mandioquinha, com mini pão francês, como opção de molho para massa! Tudo ficará uma delícia!
Ingredientes Purê de Mandioquinha
1kg de mandioquinha
1 folha de louro
2 c.sopa de manteiga gelada
1 ½ xic.cha de leite (aproximadamente)
½ xic.cha de queijo parmesão ralado na hora
Sal
Modo de preparo
- Lave e descasque as mandioquinhas e corte-as em pedaços médios
- Numa panela grande, coloque-as para cozinhar com água e 1 c.cha de sal e a folha de louro
- Ligue o fogo e deixe em fogo alto até ferver, qdo ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos ou até ficarem macias, espete uma faca para saber
- Retire a mandioca e passe pelo espremedor de batatas com elas ainda quentes, descarte a água e a folha de louro
- Volte a mandioquinha amassada para panela e, aos poucos, adicione o leite
- Mexa bem para ficar com a consistência bem macia
- Junte agora o queijo parmesão ralado na hora e mexa
- Finalize com a manteiga gelada e mexa para ficar brilhante e mais cremoso
- Prove e acerte o sal
- Está pronto! Sirva imediatamente
- Bom apetite!
Montagem
- Coloque primeiro uma bela colherada do purê de mandioquinha e faça um buraco no meio, como se fosse um ninho, para colocar o Ragu dentro
- Finalize com um fio de azeite
- Sirva imediatamente com uma taça de vinho tinto, como Pinot Noir, Tempranillo ou Merlot!
- Saúde e bom apetite!
