Para 6 pessoas
Ingredientes para o filé mignon
700g de filé mignon limpo, peça para o seu açougueiro a parte central
Sal
Pimenta do reino
2 c.sopa de mostarda Dijon
Fio de azeite
Modo de preparo Filé mignon
- Retire a carne da geladeira uns 30 minutinhos antes de começar a preparar a receita
- Tempere a carne com sal e pimenta do reino
- Num frigideira bem quente, coloque azeite
- Qdo estiver tudo bem aquecido, sele todos os lados da peça de filé mignon
- Apenas sele pq ele irá cozinhar no forno
- Retire da frigideira e pincele o filé mignon com a mostarda Dijon
- Volte a carne para a geladeira por, pelo menos, 2 horas, e cubra com filme plástico e reserve
Ingredientes para o Creme de Cogumelos (Duxelle)
200g de cogumelo paris fresco
200g de cogumelo Portobello fresco
2 dentes de alho
½ xic.cha de uísque
1 ramo de tomilho
Azeite
Sal
Pimenta do reino
Modo de preparo Creme de Cogumelos (Duxelle)
- Com um pano úmido limpe os cogumelos
- No processador de alimentos, ou liquidificador, processe os cogumelos ate ficarem bem picadinhos, reserve
- Pique bem fininho e alho e debulhe as folhas do tomilho
- Numa frigideira bem aquecida coloque azeite
- Junte o alho e deixe por 2 minutinhos em fogo medio, mexendo, para soltar o sabor, mas cuidado para não queimar!
- Junte os cogumelos e misture bem com uma pitada de sal
- Os cogumelos batidos vão soltar muita água!
- Coloque agora as folhas de tomilho e cozinhe até ficar seco, uns 8 minutos, mexendo de vez em quando em fogo medio
- Adicione o uísque e cozinhe até o álcool evaporar e formar um purê grosso
- Este processo deve demorar uns 20/30 minutos, faça isso em fogo baixo, mexendo de vez em quando
- Desligue do fogo e espere esfriar
- Leve a geladeira ou faça no dia anterior, o ideal é esta pasta estar fria! Caso contrário na hora de envolver a massa folhada ela irá começar a derreter e, por isso, abrir no forno.
Ingredientes Montagem
Filé mignon selado
Creme de cogumelos (Duxelle)
10 fatias de Presunto de Parma (aproximadamente)
1 pacote de massa folhada
2 gemas
Montagem
- Preaqueça o forno a 180*
- Abra a massa folhada
- Cubra o centro da massa com as fatias de presunto de Parma, meça antes o tamanho do filé mignon selado para saber a medida correta
- Corte se precisar uma parte da massa e reserve para decorar
- Por cima do presunto de Parma espalhe o creme de cogumelos
- Pincele a emenda com o ovo batido para conseguir fechar bem
- Neste momento certifique que essas duras camadas estejam do tamanho suficiente para envolver toda a peça do filé mignon
- Coloque o file no centro enrole a massa de uma forma que todo o filé esteja envolto
- Corte o excesso de massa das laterais e feche a massa
- Faça umas tiras com as sobras de massa e decorra parte de cima
- Pincele a massa com o ovo
- Transfira para uma assadeira untada com um fio de azeite com a parte da emenda para baixo
- Leve para assar por 30 minutos
- Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos atem de servir
- Bom apetite e sucesso!!!!!
Vc pode fazer esta preparação no dia anterior e manter na geladeira! No dia, retire o Bife Wellington uns 20 minutinhos antes de colocá-lo no forno!
