Souflé de Bacalhau
6 a 8 pessoas
Ingredientes purê de batata
1kg de batatas
80g de manteiga gelada
200ml de leite em temperatura ambiente
Sal
Pimenta do reino
Noz moscada
Ingredientes espuma de claras
4 ovos
Pitada de sal
Ingredientes bacalhau
2 lombos de bacalhau dessalgado
1 cebola
3 dentes de alho
2 tomates
¼ xic.de azeitonas pretas
Salsinha
Azeite
Sal
Pimenta do reino
Queijo parmesão ralado na hora
Modo de preparo bacalhau
- Cozinhe os lombos de bacalhau já dessalgados por 10 minutos em uma panela com água fervente
- Retire do fogo, desfie o bacalhau e retire a pele, reserve
- Corte a cebola em meia lua, o alho bem picadinho, os tomates retire as sementes e corte em cubos e as azeitonas sem caroço em rodelas
- Numa frigideira de borda alta, coloque azeite para aquecer
- Qdo aquecer coloque a cebola com uma pitada de sal
- Deixe refogando em fogo medio por uns 10 minutos, mexendo de vez em quando
- Junte o alho e mexa bem, agora por apenas 2 minutinhos
- Coloque agora os tomates em cubos
- Volte o bacalhau para esta frigideira e refogue por uns 5 minutos
- Junte a salsinha e as azeitonas
- Mexa bem, prove e acerte o sal, desligue do fogo e reserve
Modo de preparo Purê de batatas
- Lave e descasques as batatas
- Corte-as em cubos médios
- Leve para panela e cubra com água, acrescente 1c.sopa de sal e ligue o fogo alto
- Assim que começar a ferver, coloque em fogo medio e conte 25 minutos. Espete uma faquinha para ver se as batatas já estão macias
- Desligue do fogo e escoa as batatas
- Com elas ainda quentes passe-as em um espremedor de batatas
- Volte as batatas espremidas para a panela e junte o leite, em temperatura ambiente, no purê
- Coloque aos poucos mexendo com uma espatula
- Prove e tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada
- Desligue do fogo e junte a manteiga gelada aos poucos
- Está pronto, reserve
Modo de preparo creme de claras
- Separe a clara das gemas
- Bata as claras até ficarem em neve com 1 c.cha de sal, reserve
Montagem
- Junte o purê de batata com o bacalhau e misture bem
- Adicione as claras em neve e misture com movimentos delicados de baixo para cima
- Coloque num refratário untado com azeite e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos
- Sirva imediatamente com uma taça de vinho branco
- Bom apetite!
Voce pode deixar pronto no dia anterior o purê de batata e o bacalhau e já misturar tudo. Na hora de colocar no forno, bater a clara em neve e misturar ao creme!
