Para 2 pessoas
300g de fettuccine
100g de Guanciale bochecha de porco (caso não encontre pode substituir por Pancetta ou Bacon)
2 gemas
6 c.sopa de queijo Pecorino ralado fino
4 c.sopa de queijo Parmesão ralado fino
1 xic.cha da água do cozimento da massa
Pimenta do reino
Água
Sal
Modo de preparo
· Coloque uma panela grande com água para ferver
· Quando ferver adicione 2 c. sopa de sal, será nela que cozinharemos a massa
· Corte em cubos o Guanciale
· Rale na parte fina do ralador o queijo Pecorino e o Parmesão, reserve
· Numa frigideira de borda alta coloque o Guanciale para fritar, ele mesmo soltara sua própria gordura, cuidado para não queimar
· Quando estiver crocante, retire, mas não tire a gordura na frigideira
· Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem, mas retire 3 minutos antes do tempo descrito, pois ela terminará de cozinhar no molho
· Reserve 1 xic.cha da água do cozimento da massa
· Num bowl junte as gemas e os queijos pecorino e parmesão ralados e faça uma pastinha
· Coloque o fettuccine na frigideira “suja” da gordura do Guanciale com um pouquinho da água do cozimento e ligue em fogo medio
· Mexa bem com ajuda de uma espatula até ficar um molhinho espesso e esbranquiçado
· Neste momento junte a pastinha de gemas e dos queijos
· Mexa bem por alguns minutinhos até que fique lisa, acrescente mais água do cozimento caso o molho esteja muito espesso
· Prove, caso seja necessário, acerte o sal e a pimenta do reino, mas cuidado, pois o queijo pecorino é bem salgado!
· Junte metade Guanciale no molho e sirva imediatamente
· Finalize como o restante do Guanciale por cima e um pouquinho de pimenta do reino ralada na hora
· Bom apetite!
