Fettuccine a Carbonara

Para 2 pessoas

300g de fettuccine

100g de Guanciale bochecha de porco (caso não encontre pode substituir por Pancetta ou Bacon)

2 gemas

6 c.sopa de queijo Pecorino ralado fino

4 c.sopa de queijo Parmesão ralado fino

1 xic.cha da água do cozimento da massa

Pimenta do reino

Água

Sal

Modo de preparo

·      Coloque uma panela grande com água para ferver

·      Quando ferver adicione 2 c. sopa de sal, será nela que cozinharemos a massa

·      Corte em cubos o Guanciale

·      Rale na parte fina do ralador o queijo Pecorino e o Parmesão, reserve

·      Numa frigideira de borda alta coloque o Guanciale para fritar, ele mesmo soltara sua própria gordura, cuidado para não queimar

·      Quando estiver crocante, retire, mas não tire a gordura na frigideira

·      Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem, mas retire 3 minutos antes do tempo descrito, pois ela terminará de cozinhar no molho

·      Reserve 1 xic.cha da água do cozimento da massa

·      Num bowl junte as gemas e os queijos pecorino e parmesão ralados e faça uma pastinha

·      Coloque o fettuccine na frigideira “suja” da gordura do Guanciale com um pouquinho da água do cozimento e ligue em fogo medio

·      Mexa bem com ajuda de uma espatula até ficar um molhinho espesso e esbranquiçado

·      Neste momento junte a pastinha de gemas e dos queijos

·      Mexa bem por alguns minutinhos até que fique lisa, acrescente mais água do cozimento caso o molho esteja muito espesso

·      Prove, caso seja necessário, acerte o sal e a pimenta do reino, mas cuidado, pois o queijo pecorino é bem salgado!

·      Junte metade Guanciale no molho e sirva imediatamente

·      Finalize como o restante do Guanciale por cima e um pouquinho de pimenta do reino ralada na hora

·      Bom apetite!

 

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