Para 2 pessoas
1 xic.cha de arroz para risoto, uso sempre o Arbóreo
1L de caldo de frango caseiro aproximadamente
½ xic.cha de vinho branco
½ cebola
1 c.sopa de manteiga
150g de Guancialle (bochecha de porco), caso não encontre pode substituir por Pancetta ou Bacon
2 gemas
6c.sopa de queijo pecorino ralado fino
4c.sopa de queijo parmesão ralado fino
1 xic.cha do caldo de frango
Azeite
Modo de preparo
· Coloque para aquecer o caldo de frango
· Corte em cubos a cebola
· Rale os queijos e reserve
· Num bowl junte as gemas com o queijo pecorino (6c.sopa) e o parmesão (4c.sopa), faça uma pastinha e reserve
· Corte em cubos o guancialle
· Numa frigideira, coloque-os para fritas na própria gordura ate ficarem crocantes, reserve
· Numa panela coloque azeite para aquecer, qdo estiver aquecido junte a cebola com uma pitada de sal
· Deixe refogar por uns 5 minutinhos
· Junte agora o arroz Arborio e misture bem por alguns minutos
· Acrescente agora o vinho branco e misture bem, em fogo medio
· Qdo o vinho estiver sido absorvido pelo arroz, junte 1 concha do caldo de frango
· Va fazendo isto por, aproximadamente, 12 a 15 minutos
· Sempre mexendo e, quando estiver absorvido o caldo coloque mais uma cocha
· Qdo os grãos de arroz estiverem quase ao dente, junte a pasta de gema com os queijos
· Misture bem
· Va dando o ponto do risoto acrescentando um pouco mais de caldo
· Prove e acerte o sal
· Finalize com a manteiga
· Coloque o risoto num prato fundo e finalize com o Guancialle
· Sirva imediatamente!
· Bom apetite
