Para 2 pessoas
1 xic.cha de quinoa
½ pimentão vermelho
1 cenoura
½ berinjela
1 abobrinha
1 cebola roxa
2 dentes de alho
Azeite
Sal
Pimenta do reino
Modo de preparo
· Cozinhe a quinoa conforme a embalagem
· Lave e segue os legumes
· Corte em cubos médios a cebola, a abobrinha, a berinjela e a cenoura
· O pimentão tb, mas retire a membrana branca e as sementes
· Corte picadinho o alho
· Numa frigideira grande e de bora alta coloque azeite para aquecer
· Quando estiver quente coloque a cebola com um fio de azeite e deixe refogar por uns 6 minutos
· Junte agora a cenoura com uma pitada de sal e deixe mais uns 5 minutos
· Coloque agora o alho e deixe 2 minutinhos
· Agora acrescente a berinjela
· Misture bem com mais uma pitada de sal. Deixe mais uns 4 minutos mexendo de vez em quando
· Por fim junte a abobrinha com mais uma pitada de sal
· Deixe refogar por uns 4 minutos
· Coloque agora a quinoa e misture para incorporar todos os alimentos
· Prove e acerte o sal
· Coloque mais um fio de azeite e está pronto!
· Esta quinoa com legumes pode ser servida tanto quente quando fria!
· Bom apetite!
